500升精釀啤酒設備生產(chǎn)比利時(shí)風(fēng)味啤酒的方法。比利時(shí)風(fēng)味精釀啤酒是一種深受廣大消費者喜愛(ài)的啤酒類(lèi)型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒是如何生產(chǎn)高品質(zhì)的比利時(shí)風(fēng)味啤酒的吧。

　　使用500升精釀啤酒設備生產(chǎn)比利時(shí)風(fēng)味啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、酒花投放、發(fā)酵控制及風(fēng)味調整等環(huán)節精準把控，以下是具體方法：

　　一、原料準備

　　麥芽選擇：比利時(shí)風(fēng)味啤酒常使用小麥麥芽，可搭配基礎大麥芽。例如，一噸啤酒的配方中，基礎大麥芽140公斤，小麥芽60公斤。

　　酒花選擇：比利時(shí)啤酒中蛇麻草(hop)是普遍加入的香料，可凸顯啤酒芳香的氣味。酒花在發(fā)酵過(guò)程放入的時(shí)機不同，會(huì )產(chǎn)生不同的結果。

　　酵母選擇：比利時(shí)啤酒常用傳統酵母菌株，如拉曼比利時(shí)小麥酵母，能產(chǎn)生典型風(fēng)味。

　　香料與水果：比利時(shí)啤酒常添加香料與水果，如橘子皮、芫荽籽(香菜籽)等，賦予啤酒特殊風(fēng)味。莓類(lèi)水果也常被使用，水果在發(fā)酵中轉換成糖份，形成特色酒品。

　　二、糖化工藝

　　麥芽粉碎：使用對輥粉碎機，提前5-10分鐘加適量水濕潤大麥芽表面，減少麥芽表皮破損，達到“破而不碎”的要求，以便麥糟形成濾層，便于麥汁過(guò)濾。

　　糖化流程：

　　糖化煮沸罐中加釀造用水升溫至55℃。

　　投入粉碎好的麥芽粉，攪拌均勻后靜置40分鐘。

　　升溫至65℃，靜置50分鐘進(jìn)行蛋白質(zhì)分解。

　　升溫至78℃，準備過(guò)濾。

　　過(guò)濾與洗糟：

　　將終止糖化的醪液打入過(guò)濾槽，清洗干凈管道、泵和糖化鍋后開(kāi)始回流，回流清亮后過(guò)濾。

　　糟層露出后開(kāi)始洗糟，洗糟水為原麥汁量的20-25%，加入后用耙子攪拌使水和麥糟充分混合，靜止10分鐘后開(kāi)始回流，過(guò)濾至滿(mǎn)鍋。

　　三、酒花投放

　　煮沸階段：根據啤酒種類(lèi)和風(fēng)味需求，在煮沸過(guò)程中分階段投放酒花。例如，開(kāi)鍋投100克酒花，過(guò)30分鐘再投100克，再過(guò)20分鐘投400克，同時(shí)投放香橙皮與香菜籽。

　　酒花管理：酒花稱(chēng)量完成后，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化。

　　四、發(fā)酵控制

　　發(fā)酵罐準備：發(fā)酵罐需清洗殺菌，確保無(wú)菌環(huán)境。

　　接種與進(jìn)麥汁：測量糖度后接種酵母，將麥汁泵入發(fā)酵罐。

　　發(fā)酵過(guò)程管理：

　　設定主發(fā)酵溫度，如艾爾啤酒設定為15℃。

　　每天測糖，當糖度下降到一定程度時(shí)封罐升溫，如糖度下降到5.5時(shí)封罐升溫到20℃來(lái)還原雙乙酰。

　　發(fā)酵結束后降溫至低溫貯藏，如降低到1℃過(guò)24小時(shí)以后排酵母賣(mài)酒。

　　五、風(fēng)味調整與后處理

　　風(fēng)味調整：根據啤酒種類(lèi)和風(fēng)味需求，可添加香料、水果等進(jìn)行風(fēng)味調整。

　　過(guò)濾與澄清：發(fā)酵后的啤酒需進(jìn)行過(guò)濾和澄清處理，去除酵母、麥醪、酒花顆粒等雜質(zhì)，使酒液清透。

　　殺菌與包裝：經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾和巴氏消毒后的酒液才能進(jìn)入裝瓶過(guò)程，確保啤酒安全可靠。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!