30噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何保持發(fā)酵溫度恒定。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，保持啤酒的發(fā)酵溫度恒定是非常關(guān)鍵的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下保持啤酒發(fā)酵溫度恒定的具體方法吧。
在30噸啤酒廠(chǎng)糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，保持發(fā)酵溫度恒定需通過(guò)設備優(yōu)化、工藝控制及環(huán)境管理協(xié)同實(shí)現，關(guān)鍵措施如下：
一、設備選型與配置：精準控溫的基礎
發(fā)酵罐設計
材質(zhì)與結構：選用304不銹鋼材質(zhì)，罐體采用圓柱形+錐底設計，減少熱傳導死角;內壁拋光至Ra≤0.6μm，降低熱阻。
夾套與換熱面積：配置雙層夾套，換熱面積按發(fā)酵罐容積的1:0.3-0.4設計(如30噸罐需9-12㎡夾套)，確保冷媒與酒液充分熱交換。
溫度傳感器布局：在罐體上、中、下部分別安裝PT100溫度探頭，實(shí)時(shí)監測溫差(目標≤0.5℃)，避免局部過(guò)熱或過(guò)冷。
制冷系統匹配
冷媒選擇：使用-5℃至-8℃的乙二醇-水混合液作為冷媒，避免冰點(diǎn)過(guò)高導致?lián)Q熱效率下降。
壓縮機容量：按發(fā)酵罐總容積的1.2-1.5倍配置制冷量(如30噸罐需36-45kW壓縮機)，確保滿(mǎn)負荷運行時(shí)溫度波動(dòng)≤1℃。
膨脹閥與泵組：采用電子膨脹閥實(shí)現冷媒流量精準調節，搭配變頻泵降低能耗，同時(shí)避免壓力波動(dòng)影響控溫精度。
二、工藝控制：動(dòng)態(tài)平衡溫度需求
分階段控溫策略
主發(fā)酵期(前3-5天)：艾爾酵母(如S-04)需18-22℃，拉格酵母(如W-34/70)需8-12℃。通過(guò)PID控制器自動(dòng)調節冷媒流量，將溫度波動(dòng)控制在±0.3℃。
后發(fā)酵期(中后期)：主發(fā)酵結束后，緩慢升溫至12-15℃(艾爾)或4-6℃(拉格)，促進(jìn)雙乙酰還原和風(fēng)味物質(zhì)融合，同時(shí)避免溫度驟變導致酵母自溶。
冷貯期(包裝前)：降溫至0-2℃穩定酒體，需提前24小時(shí)將冷媒溫度調至-3℃，確保降溫速率≤0.5℃/h。
酵母接種與代謝管理
接種量控制：艾爾酵母接種量0.8-1.2×10?個(gè)/mL，拉格酵母1.5-2.0×10?個(gè)/mL，避免過(guò)量酵母產(chǎn)熱導致溫度失控。
發(fā)酵壓力調節：主發(fā)酵期維持0.05-0.1 MPa壓力，抑制酵母過(guò)度活躍;后發(fā)酵期逐步升壓至0.12-0.15 MPa，促進(jìn)CO?溶解，同時(shí)減少罐頂冷凝水滴落對溫度的影響。
三、環(huán)境與操作優(yōu)化：減少外部干擾
發(fā)酵車(chē)間布局
隔熱處理：車(chē)間墻體采用50mm厚聚氨酯夾芯板，地面鋪設防潮地坪，減少外界熱傳導。
通風(fēng)設計：配置軸流風(fēng)機，保持車(chē)間空氣流速≤0.5m/s，避免局部氣流導致罐體表面溫度不均。
光照控制：采用防爆LED燈，光照強度≤50lux，防止紫外線(xiàn)穿透罐體影響酵母活性。
操作規范
冷媒預冷：發(fā)酵前2小時(shí)啟動(dòng)制冷系統，將冷媒溫度降至目標值以下2℃，補償罐體初始吸熱。
取樣管理：使用帶保溫層的取樣閥，每次取樣后立即關(guān)閉，減少酒液與空氣熱交換。
清洗消毒：采用CIP(就地清洗)系統，清洗液溫度控制在65-70℃，避免高溫殘留導致罐體局部升溫。
四、監控與應急機制：保障系統穩定性
數據采集與分析
部署SCADA系統，實(shí)時(shí)記錄發(fā)酵罐溫度、壓力、冷媒流量等參數，生成趨勢圖輔助工藝優(yōu)化。
設置溫度報警閾值(如上限+1.5℃，下限-1℃)，觸發(fā)報警時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)備用制冷機組或調整發(fā)酵壓力。
備用方案
配置雙回路制冷系統，主回路故障時(shí)自動(dòng)切換至備用回路，確?？販夭恢袛?。
車(chē)間內設置移動(dòng)式冷風(fēng)機，用于局部降溫或應急處理溫度異常罐體。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
