300升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行酒花干投。酒花干投是生產(chǎn)精釀啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行酒花干投吧，讓您對添加酒花有個(gè)更加清晰的認識。
在300升精釀啤酒設備上進(jìn)行酒花干投(Dry Hopping)是提升啤酒香氣復雜度的關(guān)鍵步驟，尤其適用于IPA、賽松等酒花主導型風(fēng)格。以下是從設備適配性到操作細節的完整方案：
一、干投前準備：設備與工藝匹配
發(fā)酵罐選擇
選用帶密封人孔或干投口的304不銹鋼發(fā)酵罐，容積300升，確保罐內正壓(0.5-1bar)防止氧化。
配置可拆卸干投濾袋架，避免酒花直接接觸酵母層導致堵塞。
發(fā)酵狀態(tài)判斷
時(shí)機：主發(fā)酵終了(比重穩定2-3天，如從1.060降至1.012)，酵母沉降后干投。過(guò)早干投可能抑制酵母活性，過(guò)晚則香氣揮發(fā)。
指標：溫度降至15-18℃(艾爾酵母活性降低期)，溶氧量<0.1ppm(避免氧化)。
二、酒花選擇與配比
品種搭配
基礎香型：選擇高油含量酒花(如Citra、Mosaic)，提供柑橘、熱帶水果香。
層次補充：搭配松針味酒花(如Centennial)或草本味酒花(如Simcoe)，增加復雜度。
用量參考：300升設備建議干投總量400-600g(約1.3-2g/L)，分2-3次投入。
顆粒酒花處理
干投前將顆粒酒花置于-18℃冷凍12小時(shí)，破壞細胞結構，提升香氣釋放效率。
避免使用陳年酒花(油含量下降>30%)，優(yōu)先選用生產(chǎn)后6個(gè)月內產(chǎn)品。
三、干投操作流程
無(wú)菌操作
設備消毒：干投口、濾袋、量勺用75%酒精噴灑，紫外線(xiàn)照射30分鐘。
酒花處理：在超凈工作臺中分裝酒花，每份200g裝入無(wú)菌濾袋(孔徑<50μm，防止酒花碎屑進(jìn)入酒液)。
分階段干投
第一次干投(主發(fā)酵結束時(shí))：投入60%酒花(如240g Citra)，接觸3天，快速釋放表層香氣。
第二次干投(冷儲前1天)：投入剩余40%酒花(如160g Mosaic+Simcoe混合)，深化香氣層次。
接觸時(shí)間：總接觸時(shí)間控制在4-5天，避免草味產(chǎn)生(可通過(guò)氣相色譜監測萜類(lèi)化合物變化)。
動(dòng)態(tài)管理
循環(huán)攪拌：每日用無(wú)菌槳葉輕柔攪拌酒液1次(轉速<10rpm)，促進(jìn)酒花與酒液混合。
壓力控制：保持罐內0.8bar正壓，防止氧氣滲入(可通過(guò)CO?補氣閥調節)。
四、設備適配性?xún)?yōu)化
300升設備特性利用
熱交換優(yōu)化：干投期間維持罐體溫度16±1℃，通過(guò)夾套循環(huán)水精準控溫(避免局部過(guò)熱導致香氣揮發(fā))。
溶氧監測：安裝溶氧電極，實(shí)時(shí)監控DO值，若>0.2ppm需緊急補CO?排氧。
濾袋設計改進(jìn)
采用雙層濾袋結構：內層50μm尼龍網(wǎng)(攔截酒花碎屑)，外層200μm不銹鋼網(wǎng)(支撐濾袋形狀)。
濾袋懸掛高度：距罐底20cm，避免接觸酵母沉淀層。
五、干投后處理
酒花分離
干投結束后，通過(guò)板框過(guò)濾器(孔徑10μm)或離心機(轉速4000rpm)快速分離酒花殘渣。
分離時(shí)機：當酒液透光率≥85%(650nm波長(cháng))時(shí)停止過(guò)濾，防止過(guò)度澄清損失香氣。
冷儲與穩定
分離后立即降溫至0-2℃冷儲7天，促進(jìn)殘留酒花多酚沉淀。
可選添加PVPP(0.5g/L)吸附多酚，減少后續渾濁風(fēng)險。
六、質(zhì)量控制與調整
感官評估
香氣強度：采用定量描述分析法(QDA)，評分標準：0(無(wú)香)-10(濃郁)，目標值≥7。
苦味協(xié)調性：檢測IBU值(干投通常不顯著(zhù)增加IBU，但可能改變苦味質(zhì)感)，確保與香氣平衡。
常見(jiàn)問(wèn)題解決
氧化風(fēng)味：縮短干投總時(shí)間至4天，或改用氮氣保護干投(N?置換罐內空氣)。
草味/蔬菜味：減少單次干投量至150g，增加干投次數(如分3次投入)。
濾袋堵塞：預處理酒花時(shí)用篩網(wǎng)去除細粉，或改用大孔徑濾袋(100μm)。
實(shí)踐案例
美式IPA配方：
干投總量500g(300L設備)：第一次250g Citra(3天)，第二次250g Mosaic+Simcoe(2天)。
終了指標：酒花香氣強度8.2/10，IBU 68，酒精度6.5%。
設備操作：通過(guò)夾套控溫16℃，每日攪拌1次，濾袋懸掛高度25cm。
通過(guò)科學(xué)分階段干投、設備精準控溫及無(wú)菌操作，300升設備可高效生產(chǎn)香氣濃郁、風(fēng)味層次分明的精釀啤酒，滿(mǎn)足商業(yè)化生產(chǎn)需求。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
