5噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀時(shí)糖化前如何進(jìn)行麥汁制備。麥汁制備是生產(chǎn)各型精釀啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒前如何進(jìn)行麥汁制備工作吧。
一、原料準備與質(zhì)量把控
1. 麥芽選擇與配比
基礎麥芽：選用淺色大麥芽(如皮爾森麥芽)，占比70%-80%，提供發(fā)酵糖與風(fēng)味骨架。
特種麥芽：添加焦香麥芽(10%-15%)、結晶麥芽(5%-10%)或深色麥芽(5%)，調整色澤與風(fēng)味復雜度。
質(zhì)量檢測：
水分含量≤5%(過(guò)高易霉變，過(guò)低影響粉碎效率)。
蛋白質(zhì)含量9%-12%(過(guò)高導致麥汁渾濁，過(guò)低影響酵母營(yíng)養)。
千粒重≥38g(確保胚乳飽滿(mǎn)，糖化潛力高)。
2. 輔料處理(如使用)
大米/玉米：占比≤15%，需提前蒸煮糊化(65℃-70℃保溫30分鐘，破壞淀粉結構)。
糖漿：直接添加至糖化鍋，需控制添加量≤10%(避免抑制酵母活性)。
二、麥芽粉碎工藝優(yōu)化(濕式粉碎法適配5噸系統)
1. 濕潤處理參數
噴水量：按麥芽總量4%計算(例：5噸麥芽需200L水)，分兩次噴灑：
首次噴灑60%(120L)，靜置2分鐘;
第二次噴灑40%(80L)，再靜置3分鐘。
設備適配：
配置雙噴頭霧化系統，覆蓋5噸麥芽堆放層(高度≤1.5m)。
噴灑后麥芽表面濕潤但無(wú)結塊，手握成團不散。
2. 粉碎參數設置
輥距調整：對輥粉碎機輥距設為0.8-1.0mm(細粉通過(guò)20目篩比例65%-70%)。
處理能力：5噸設備建議選用功率≥15kW的粉碎機，處理速度≥1000kg/h。
溫度控制：粉碎后麥芽溫度≤25℃，若超溫需立即風(fēng)冷(防止酶失活)。
3. 粉碎效果檢驗
麥皮完整性：隨機取樣1kg粉碎麥芽，過(guò)篩分離麥皮與胚乳，麥皮完整率≥85%。
細粉比例：20目篩下細粉占比65%-70%(太細易堵過(guò)濾，太粗影響糖化)。
三、糖化鍋投料與預處理
1. 投料順序與水量控制
總水量：按料水比1:3.5-1:4計算(例：5噸麥芽需17.5-20噸水)。
分步投料：
第一步：向糖化鍋注入50%熱水(70℃-75℃)，啟動(dòng)攪拌器(轉速20-30rpm)。
第二步：緩慢加入粉碎麥芽，同時(shí)噴灑剩余50%熱水(溫度調整至65℃-68℃)，避免局部過(guò)熱。
第三步：投料完成后，檢查麥汁pH值(目標5.4-5.6)，若偏低可添加碳酸鈣(50-100g/噸麥芽)。
2. 預糊化處理(可選)
目的：破壞淀粉顆粒結構，提升糖化效率。
操作：
投料后保溫55℃-60℃10分鐘(激活β-淀粉酶)。
升溫至62℃-65℃保持20分鐘(蛋白質(zhì)休止，分解大分子蛋白)。
四、糖化工藝參數設定(5噸系統適配)
1. 溫度階梯控制
階段溫度范圍時(shí)間酶活作用
蛋白質(zhì)休止52℃-55℃20分鐘分解蛋白質(zhì)，降低麥汁濁度
糖化(β-淀粉酶)62℃-65℃40分鐘生成可發(fā)酵糖(麥芽糖為主)
糖化(α-淀粉酶)70℃-72℃20分鐘分解支鏈淀粉，提高收得率
碘試檢測-5分鐘確認無(wú)淀粉殘留(碘液不變藍)
2. 醪液濃度控制
初始濃度：投料后醪液濃度12%-14°P(波美度8-10)。
調整方法：若濃度偏低，可補充少量麥芽粉;若偏高，添加熱水稀釋(需同步調整溫度)。
五、過(guò)濾前麥汁處理關(guān)鍵點(diǎn)
1. 麥糟分離優(yōu)化
過(guò)濾速度：5噸系統建議采用板框式過(guò)濾機，濾速控制在150-200L/m2·h。
洗糟水量：按麥糟重量1:2比例添加78℃熱水(例：5噸麥芽產(chǎn)生1.5噸麥糟，需3噸洗糟水)。
洗糟終點(diǎn)：麥汁濃度降至1.5°P-2.0°P時(shí)停止(避免過(guò)度洗糟導致多酚溶出)。
2. 麥汁澄清與熱凝固物分離
回旋沉淀槽：5噸系統配置直徑2.5m回旋槽，轉速15-20rpm，靜置20分鐘。
熱凝固物排放：底部排放口收集沉淀物(占麥汁總量1%-2%)，避免進(jìn)入發(fā)酵罐。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
