精釀米酒設備生產(chǎn)米酒時(shí)需要什么樣的酒曲。酒曲是生產(chǎn)米酒的基礎材料之一，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設備生產(chǎn)米酒時(shí)，對于使用酒曲的具體要求吧。

　　在精釀米酒設備生產(chǎn)米酒時(shí)，選擇合適的酒曲至關(guān)重要。以下是關(guān)于所需酒曲的詳細分析：

　　一、酒曲的類(lèi)型

　　1、米曲：

　　以稻米為主要原料，制作工藝獨特，適用于米酒、甜酒的釀造。

　　是精釀米酒中最常用的酒曲類(lèi)型。

　　2、麥曲：

　　以小麥為原料制成，具有較高的酶活力和良好的發(fā)酵性能。

　　多用于黃酒、白酒的釀造，但在某些特定風(fēng)味的米酒中也會(huì )用到。

　　3、散曲與塊曲：

　　散曲形態(tài)松散，易于與原料混合，適用于大規模生產(chǎn)。

　　塊曲呈塊狀，制作精細，酶活力高，多用于傳統釀酒工藝。

　　二、酒曲的選擇標準

　　1、出酒率：

　　選擇出酒率高的酒曲，可以降低成本，提高生產(chǎn)效率。

　　例如，生熟兩用高產(chǎn)酒曲和生料高產(chǎn)酒曲都具有較高的出酒率。

　　2、風(fēng)味：

　　酒曲的風(fēng)味直接影響米酒的風(fēng)味。

　　在選擇酒曲時(shí)，需要考慮其對米酒風(fēng)味的影響，選擇與目標風(fēng)味相匹配的酒曲。

　　3、穩定性：

　　選擇穩定性好的酒曲，可以確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，避免發(fā)酵異常導致的品質(zhì)問(wèn)題。

　　三、推薦酒曲

　　生熟兩用高產(chǎn)酒曲：

　　純生物復合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。

　　具有出酒率高、省工、省時(shí)、省燃料等優(yōu)點(diǎn)。

　　其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。

　　生料高產(chǎn)酒曲：

　　同樣具有出酒率高的特點(diǎn)。

　　無(wú)生味、異味，發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底。

　　帶有傳統酒的口味。

　　四、酒曲的使用注意事項

　　保存：酒曲應保存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮、受熱和陽(yáng)光直射。

　　用量：酒曲的用量應根據原料的種類(lèi)、數量以及目標風(fēng)味進(jìn)行調整。過(guò)量或不足都會(huì )影響米酒的口感和品質(zhì)。

　　發(fā)酵條件：發(fā)酵過(guò)程中的溫度、濕度和通氣條件對酒曲的發(fā)酵效果有很大影響。因此，需要嚴格控制這些條件，以確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　綜上所述，在精釀米酒設備生產(chǎn)米酒時(shí)，應根據生產(chǎn)需求、原料特性以及目標風(fēng)味選擇合適的酒曲類(lèi)型，并注意酒曲的保存、用量以及發(fā)酵條件的控制。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!