精釀黃酒設備生產(chǎn)的精釀黃酒時(shí)如何進(jìn)行殺菌。殺菌對于延長(cháng)黃酒的保質(zhì)期作用非常巨大，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設備生產(chǎn)黃酒時(shí)，如何對釀制的黃酒進(jìn)行殺菌吧。

　　在精釀黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中，殺菌是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節，它直接關(guān)系到黃酒的品質(zhì)和安全性。以下是精釀黃酒設備進(jìn)行殺菌的主要步驟和方法：

　　一、傳統殺菌方法

　　水浴式殺菌：主要在手工生產(chǎn)線(xiàn)上使用，將酒瓶放入鐵制或不銹鋼制方框中，然后將框帶酒一起放入水池中進(jìn)行加熱殺菌。這種方法操作簡(jiǎn)便，但可能更適合小規模生產(chǎn)。

　　巴氏滅菌法：將酒液灌入玻璃瓶旋緊后，放入60~80℃的蒸鍋內煮蒸殺菌，時(shí)間通常在30分鐘左右。這種方法能有效殺滅細菌，但可能不宜太長(cháng)時(shí)間保存。

　　二、現代殺菌技術(shù)

　　高溫蒸汽滅菌：沿襲了祖先的“煎酒”滅菌法，對成品酒采用蒸汽加熱進(jìn)行滅菌。大型酒廠(chǎng)通常使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進(jìn)行蒸汽滅菌，確保酒液在80℃~90℃的高溫下達到滅菌效果。小型酒廠(chǎng)則可能采用在大石板屋內或大木桶內通過(guò)蒸汽進(jìn)行煎酒的方式。

　　其他現代技術(shù)：如超聲波消毒器、紫外線(xiàn)消毒燈等，也在某些小型黃酒生產(chǎn)中得到應用。超聲波消毒器通過(guò)高頻振動(dòng)產(chǎn)生強烈機械能，破壞細菌細胞膜;紫外線(xiàn)消毒燈則利用無(wú)害輻射源對病原體進(jìn)行滅活。

　　三、殺菌后的處理

　　冷卻：滅菌后的黃酒需要迅速冷卻至適宜的溫度，以避免酒液中的成分因高溫而發(fā)生不良變化。

　　陳釀：經(jīng)過(guò)殺菌處理的黃酒可以裝入缸中進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間越長(cháng)，黃酒的口感和品質(zhì)通常會(huì )越好。

　　四、注意事項

　　設備清潔：在每次使用完設備后，需要對設備進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理，以確保下次使用時(shí)設備的衛生和安全性。

　　溫度控制：無(wú)論是采用傳統方法還是現代技術(shù)，都需要嚴格控制殺菌溫度和時(shí)間，以確保殺菌效果的同時(shí)避免對酒液造成不良影響。

　　環(huán)境管理：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛生也是確保黃酒品質(zhì)的重要環(huán)節之一。

　　綜上所述，精釀黃酒的殺菌過(guò)程是一個(gè)綜合多種方法和技術(shù)的復雜過(guò)程。通過(guò)科學(xué)合理的殺菌處理，可以有效提高黃酒的品質(zhì)和安全性，滿(mǎn)足消費者的需求。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!