精釀米酒設備生產(chǎn)的米酒如何進(jìn)行有效殺菌。對于米酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，提升米酒的保質(zhì)期的最好方法就是殺菌，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設備生產(chǎn)的米酒如何進(jìn)行殺菌吧。

　　在精釀米酒設備生產(chǎn)中，對米酒進(jìn)行有效殺菌是確保米酒品質(zhì)和延長(cháng)保質(zhì)期的關(guān)鍵步驟。以下是一些有效的殺菌方法：

　　一、高溫殺菌法

　　高溫滅菌法

　　方法：將米酒裝入加厚玻璃瓶?jì)?，置于加水的鍋中加熱，保?085攝氏度持續加熱2530分鐘，然后迅速密封玻璃瓶。

　　優(yōu)點(diǎn)：易于保存，常溫下可保存一個(gè)月，冷藏保存可達60天。

　　缺點(diǎn)：對米酒風(fēng)味影響較大，滅菌后的米酒口感可能變差。

　　巴氏殺菌法

　　方法：利用專(zhuān)業(yè)的巴氏殺菌設備，將米酒加熱到80攝氏度左右，再極速冷卻到4~5攝氏度，通過(guò)極速的熱冷交替來(lái)殺滅細菌。

　　優(yōu)點(diǎn)：滅菌后冷藏可保存三個(gè)月不變質(zhì)，且能阻斷發(fā)酵。

　　缺點(diǎn)：對米酒風(fēng)味也有一定影響，且更適合中大型生產(chǎn)工廠(chǎng)。

　　二、白酒殺菌法

　　原理：利用白酒中高酒精度殺滅米酒中的酵母菌及其他活性菌、細菌。

　　方法：在米酒中加入適量白酒，提高米酒度數至14度左右，通過(guò)白酒的酒精度來(lái)殺滅細菌。

　　優(yōu)點(diǎn)：米酒風(fēng)味不變，且保存時(shí)間可長(cháng)達幾年。

　　難點(diǎn)：如何去除加入的白酒的酒味。

　　三、冷殺菌法

　　冷藏發(fā)酵法

　　方法：在不想繼續發(fā)酵的米酒中加入適量白糖，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

　　優(yōu)點(diǎn)：延緩發(fā)酵的同時(shí)不會(huì )使米酒發(fā)苦，可保存半個(gè)月左右，風(fēng)味不變。

　　超低溫鎖鮮冷凍法

　　方法：將發(fā)酵好的米酒立即放入冷凍柜，冷凍溫度需達到-20攝氏度左右。

　　優(yōu)點(diǎn)：完全保留米酒風(fēng)味，解凍后恢復常溫米酒還會(huì )繼續發(fā)酵，口感如初，且冷凍保質(zhì)期可達一年不變質(zhì)。

　　四、其他殺菌方法

　　過(guò)濾法

　　方法：將發(fā)酵好的原酒靜置2~4個(gè)小時(shí)，待上層清酒分離后，使用紗網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，以獲得清澈的米酒。

　　加熱冷卻法

　　方法：將過(guò)濾后的清澈米酒倒入容器中，加熱至7075度，保持2030分鐘后自然冷卻。這一過(guò)程可以有效殺死米酒中的發(fā)酵菌種和部分有害細菌，防止過(guò)度發(fā)酵和變酸。

　　無(wú)菌冷卻法

　　方法：將二次過(guò)濾后的米酒倒入殺菌機中，進(jìn)行深度殺菌，確保殺滅米酒中的細菌和病毒，以獲得純凈的米酒。殺菌后的米酒在無(wú)菌環(huán)境中自然冷卻。

　　五、設備殺菌與儲存管理

　　設備殺菌

　　釀酒設備應在使用前進(jìn)行徹底的清潔和消毒，以去除殘留的微生物?？梢允褂谜羝l(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對設備進(jìn)行消毒，有效地殺死雜菌和有害微生物。

　　儲存管理

　　釀酒完成后，應將米酒儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長(cháng)和繁殖。

　　定期檢查儲存環(huán)境，確保無(wú)異味、無(wú)潮濕等問(wèn)題。

　　定期對米酒進(jìn)行微生物檢測，以了解其衛生質(zhì)量狀況。如發(fā)現微生物超標等問(wèn)題，應及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

　　綜上所述，精釀米酒設備生產(chǎn)的米酒可以通過(guò)多種方法進(jìn)行有效殺菌。在選擇殺菌方法時(shí)，應根據米酒的類(lèi)型、生產(chǎn)規模、儲存條件以及消費者對米酒風(fēng)味和口感的需求進(jìn)行綜合考慮。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!