精釀黃酒設備生產(chǎn)黃酒是如何處理釀酒用米。米是生產(chǎn)黃酒的基礎材料，在生產(chǎn)黃酒之前，如何對釀酒用米進(jìn)行處理呢?今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。

　　在精釀黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中，處理釀酒用米是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節。以下是對如何處理釀酒用米的詳細解析：

　　一、原料選擇與預處理

　　精選優(yōu)質(zhì)原料：

　　選擇無(wú)污染、品質(zhì)上乘的糯米、稻米或黍米作為主要原料。這些原料應富含淀粉，為黃酒的釀造提供豐富的營(yíng)養物質(zhì)。

　　糯米因其含有大量支鏈淀粉，分子結構松散，吸水性強，容易蒸熟和糊化，有利于發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，是黃酒釀造中的理想選擇。

　　黍米中的糯性品種，如山東的龍眼黍米，不僅品質(zhì)松軟、易吸水，蒸煮時(shí)容易糊化，同時(shí)含淀粉質(zhì)多，出酒率相對較高，也常被用作黃酒的釀造原料。

　　原料預處理：

　　對原料進(jìn)行充分的浸泡，使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。浸泡時(shí)間根據原料的種類(lèi)和天氣條件而定，一般需浸泡數小時(shí)至數十小時(shí)不等。

　　將浸泡后的原料進(jìn)行蒸煮，使其達到適合發(fā)酵的狀態(tài)。蒸煮過(guò)程中需要控制火候和時(shí)間，以確保原料充分糊化而不焦糊。

　　二、發(fā)酵過(guò)程中的處理

　　淀粉糖化：

　　在蒸煮后的原料中加入適量的麥曲(由小麥制成)或其他糖化劑，利用酶的作用將淀粉轉化為葡萄糖等可發(fā)酵性糖。

　　糖化過(guò)程中需要控制溫度、濕度和pH值等條件，以確保糖化反應的順利進(jìn)行。

　　發(fā)酵：

　　將糖化后的物料與酒母(含有酵母菌的培養液)混合，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳。

　　發(fā)酵過(guò)程中需要定期觀(guān)察發(fā)酵情況，包括溫度、濕度和氣體排放等，并根據需要進(jìn)行適當的調整，以確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　現代黃酒釀造中，還常使用酶制劑和酵母作為糖化發(fā)酵劑，以加速和優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程，提高黃酒的品質(zhì)和風(fēng)味。

　　三、后續處理

　　壓榨與過(guò)濾：

　　發(fā)酵完成后，需要對酒醅進(jìn)行壓榨，以分離出酒液和酒糟。壓榨過(guò)程中需要注意控制壓力和時(shí)間，以避免酒液中的有益成分被破壞。

　　將壓榨得到的酒液進(jìn)行過(guò)濾，以去除雜質(zhì)和沉淀物，提高酒液的清澈度。

　　滅菌與陳釀：

　　對過(guò)濾后的酒液進(jìn)行消毒處理，以殺滅其中的微生物，確保黃酒的衛生質(zhì)量。

　　將消毒后的酒液進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間越長(cháng)，黃酒的口感和品質(zhì)通常會(huì )越好。陳釀過(guò)程中需要注意控制溫度、濕度和通氣性等條件，以促進(jìn)黃酒的熟化和風(fēng)味形成。

　　綜上所述，精釀黃酒設備生產(chǎn)黃酒時(shí)處理釀酒用米的過(guò)程包括原料選擇與預處理、發(fā)酵過(guò)程中的處理以及后續處理等多個(gè)環(huán)節。每個(gè)環(huán)節都需要嚴格控制條件和操作參數，以確保黃酒的品質(zhì)和口感。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!