精釀米酒設備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)如何確保酒體無(wú)菌。對于米酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，確保米酒酒體的衛生無(wú)菌是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何確保米酒酒體安全無(wú)菌吧。

　　在精釀米酒設備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)，確保酒體無(wú)菌是至關(guān)重要的，這直接關(guān)系到米酒的質(zhì)量和安全性。以下是一些具體的措施來(lái)確保酒體無(wú)菌：

　　一、原料與設備的處理

　　原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米或其他釀酒原料，并確保其新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染。在釀酒前，對原料進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以去除表面的微生物。

　　設備消毒：釀酒設備應在使用前進(jìn)行徹底的清潔和消毒?？梢允褂谜羝l(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對設備進(jìn)行消毒，這樣可以有效地殺死雜菌和有害微生物，提高設備的衛生質(zhì)量。同時(shí)，在釀酒過(guò)程中，保持適宜的溫度和濕度條件，以抑制微生物的生長(cháng)。

　　二、釀酒過(guò)程中的控制

　　無(wú)氧環(huán)境：米酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌需要無(wú)氧環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。因此，在釀酒過(guò)程中應盡量避免氧氣進(jìn)入，以防止雜菌的生長(cháng)?？梢圆捎妹芊庑院玫尼劸圃O備，并在釀酒過(guò)程中不要頻繁打開(kāi)蓋子。

　　溫度控制：在發(fā)酵過(guò)程中，保持適宜的溫度對酵母菌的生長(cháng)和繁殖至關(guān)重要。通常，發(fā)酵溫度可以控制在35℃左右，以促進(jìn)酵母的生長(cháng)和繁殖，同時(shí)抑制其他微生物的生長(cháng)。

　　衛生操作：在整個(gè)釀酒過(guò)程中，應保持操作環(huán)境的衛生，避免交叉污染。對于可能接觸液體的手部部分，應該保證潔凈，可以使用無(wú)水無(wú)油的一次性手套。

　　三、釀酒后的處理

　　過(guò)濾與裝瓶：發(fā)酵完成后，對米酒進(jìn)行過(guò)濾，去除其中的雜質(zhì)和沉淀物。然后將其裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。在裝瓶過(guò)程中，要確保瓶子和蓋子都是無(wú)菌的。

　　儲存環(huán)境：將米酒儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長(cháng)和繁殖。定期檢查儲存環(huán)境，確保無(wú)異味、無(wú)潮濕等問(wèn)題。

　　四、使用消毒劑

　　定期消毒：定期對釀酒設備和環(huán)境進(jìn)行消毒，以殺滅可能存在的微生物?？梢赃x擇使用食品級過(guò)氧化氫消毒劑等高效、無(wú)毒、無(wú)殘留的消毒劑。

　　微生物檢測：定期對米酒進(jìn)行微生物檢測，以了解其衛生質(zhì)量狀況。如發(fā)現微生物超標等問(wèn)題，應及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

　　五、其他滅菌方法

　　高溫滅菌法：將米酒裝在加厚玻璃瓶?jì)?，放在加水的鍋內煮，保?085攝氏度持續加熱2530分鐘迅速密封玻璃瓶。但這種方法對米酒風(fēng)味影響較大，滅菌后的米酒口感會(huì )差很多。

　　巴氏殺菌法：利用專(zhuān)業(yè)的巴氏殺菌設備，將米酒加熱到80攝氏度左右再極速冷卻到4~5攝氏度。這種方法滅菌后冷藏可以保存較長(cháng)時(shí)間，但只適合中大型生產(chǎn)工廠(chǎng)。

　　白酒滅菌法：利用白酒中高酒精度去滅掉米酒中的酵母菌以及其他的活性菌、細菌。但這種方法需要掌握好白酒的加入量和后續處理，以保持米酒的風(fēng)味。

　　綜上所述，通過(guò)原料與設備的處理、釀酒過(guò)程中的控制、釀酒后的處理、使用消毒劑以及采取其他滅菌方法等多種措施，可以有效地確保精釀米酒設備生產(chǎn)出的米酒酒體無(wú)菌。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!