精釀黃酒設備生產(chǎn)精釀黃酒的幾種方法。精釀黃酒是一種純手工精釀而成的酒類(lèi)，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒生產(chǎn)出來(lái)的幾種方法，讓您更加了解如何生產(chǎn)出精釀黃酒吧。

　　黃酒的釀造工藝種類(lèi)繁多，根據不同的分類(lèi)標準，可以將其劃分為以下幾類(lèi)：

　　一、按傳統與現代工藝劃分

　　傳統工藝黃酒

　　主要特點(diǎn)：以傳統小曲、麥曲或紅曲以及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵周期長(cháng)達數月。

　　細分工藝：根據米飯冷卻方式及投料方式，傳統工藝又可分為淋飯酒、攤飯酒和喂飯酒三類(lèi)。

　　淋飯酒：米飯蒸熟后，用冷水澆淋急速冷卻，然后拌入酒藥進(jìn)行糖化后加水發(fā)酵。

　　攤飯酒：將蒸熟的米飯散在涼場(chǎng)上，用空氣進(jìn)行冷卻，然后將飯、水、曲以及酒母混合進(jìn)行發(fā)酵。

　　喂飯酒：將釀酒原料分成1~2批喂飯發(fā)酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使發(fā)酵繼續進(jìn)行。

　　機械化新工藝黃酒

　　由來(lái)：由傳統黃酒發(fā)展而來(lái)，因其技術(shù)的改進(jìn)而得名。

　　主要特點(diǎn)：基本上采用機械化操作，使用自然曲和純種曲、酶制劑作為糖化發(fā)酵劑，純種酒母和活性干酵母相互結合的釀造方式，并綜合使用攤飯法與喂飯法、或攤飯法與淋飯法、喂飯法等釀造方式。

　　二、按原料種類(lèi)劃分

　　稻米黃酒

　　主要原料：糯米、粳米、秈米、黑米等。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味細膩、濃郁，口味醇厚、柔和。

　　非稻米黃酒

　　主要原料：黍米、玉米、青稞、蕎麥等。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨特，口感豐富。

　　三、按釀酒用曲種類(lèi)劃分

　　麥曲黃酒

　　主要原料：以小麥為原料制成的麥曲。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味醇厚，香氣濃郁。

　　麩曲黃酒

　　主要原料：以麩皮為原料制成的麩曲。

　　特點(diǎn)：發(fā)酵速度快，生產(chǎn)效率高。

　　小曲黃酒

　　主要原料：以米粉(或米糠)為原料，添加少量中草藥，接種曲母制成的小曲。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨特，具有中草藥香氣。

　　紅曲黃酒

　　主要原料：以大米為原料，通過(guò)接種紅曲菌而制成的紅曲。

　　特點(diǎn)：色澤紅潤，風(fēng)味獨特，具有紅曲特有的香氣。

　　四、按含糖量劃分

　　干型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量低，口感清爽干冽，酸度較高。

　　半干型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量適中，口感濃郁，甜而不膩。

　　半甜型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量較高，口感甜潤，芳香濃郁。

　　甜型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量最高，口感非常甜美，帶有濃郁的果香和花香。

　　綜上所述，黃酒的釀造工藝種類(lèi)繁多，每種工藝都有其獨特的特點(diǎn)和風(fēng)味。在選擇黃酒時(shí)，可以根據自己的口味和喜好來(lái)選擇適合的釀造工藝和類(lèi)型的黃酒。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!