20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀黑啤的主要步驟。生產(chǎn)精釀黑啤是很多啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家的主要工作，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀黑啤的主要生產(chǎn)步驟吧。
原料準備
麥芽選擇與制備：選擇高質(zhì)量的麥芽，特別是含有適量焦香麥芽和黑麥芽的混合麥芽，以賦予黑啤特有的色澤和風(fēng)味。麥芽的出爐水分和焙焦溫度需嚴格控制，確保品質(zhì)穩定。
其他原料：準備純凈的水、優(yōu)質(zhì)的啤酒花和酵母。水質(zhì)對啤酒品質(zhì)有重要影響，需通過(guò)水處理系統調整水質(zhì)的硬度、pH值等指標。
麥芽粉碎
使用專(zhuān)業(yè)的粉碎設備，如對輥研磨機，將麥芽粉碎成適當的顆粒大小(例如，控制輥間隙為0.040~0.048英寸)，以便于糖化過(guò)程中淀粉的釋放和酶的作用。粉碎度應適中，既有利于物料的浸出與溶解，也有利于酶的游離，改善糖化效果。
麥芽與水混合
在糖化鍋中加入適量的水，并加熱至適當溫度(通常為60攝氏度左右)。
將粉碎好的麥芽逐漸加入糖化鍋中，并攪拌均勻，形成麥芽與水的混合物。
糖化反應
溫度控制：根據麥芽的類(lèi)型和配方，將溫度控制在適當的范圍內(通常為6368攝氏度)，并保持一段時(shí)間以完成淀粉的轉化過(guò)程。同時(shí)，控制pH值(一般在5.15.5之間)，以確保酶活性的最大化。
攪拌：適當的攪拌速度有助于麥汁均勻受熱，避免糖分沉積在鍋底，減少糊鍋風(fēng)險，同時(shí)提高糖化效果。
糖化時(shí)間：根據麥芽的類(lèi)型和工藝要求，合理設置糖化時(shí)間，一般為60~70分鐘，確保淀粉充分轉化為可發(fā)酵的糖。
麥汁過(guò)濾
將糖化后的混合物通過(guò)過(guò)濾設備(如先進(jìn)的麥汁過(guò)濾機或新型高效過(guò)濾槽)進(jìn)行過(guò)濾，去除麥芽渣和固體物，得到清澈的麥汁。
麥汁煮沸與添加輔料
將過(guò)濾后的麥汁泵入煮沸鍋中，加熱至沸騰。煮沸時(shí)間一般為70分鐘左右，期間需控制麥汁始終處于沸騰狀態(tài)。
在煮沸過(guò)程中，適時(shí)添加啤酒花等輔料。啤酒花的添加時(shí)間可分為多個(gè)階段，如在開(kāi)鍋后5分鐘、30分鐘和煮沸結束前10分鐘分別添加，以賦予啤酒特定的苦味和香氣。
煮沸不僅可以進(jìn)一步促進(jìn)淀粉的轉化，還可以起到消毒和穩定麥汁的作用。
麥汁冷卻
將煮沸后的麥汁通過(guò)熱交換器迅速冷卻至適宜的發(fā)酵溫度(通常為10~25攝氏度)，以避免熱損傷酵母和影響發(fā)酵效果。
發(fā)酵
將冷卻后的麥汁泵入發(fā)酵罐中，接入選育的優(yōu)良下面酵母進(jìn)行發(fā)酵。酵母的用量需根據具體工藝確定，一般為0.8%~1%。
控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，主發(fā)酵階段需控制最高發(fā)酵溫度(品溫)為9.5攝氏度左右，并保持一定時(shí)間。后發(fā)酵階段需進(jìn)一步調整溫度和時(shí)間，以確保啤酒的成熟和風(fēng)味穩定。
發(fā)酵過(guò)程中，酵母將麥汁中的糖轉化為二氧化碳和酒精，形成啤酒的基本風(fēng)味。
熟化與儲存
發(fā)酵結束后，將啤酒進(jìn)行一段時(shí)間的熟化，使酒體更加澄清，口感更加圓潤。熟化時(shí)間根據啤酒類(lèi)型和生產(chǎn)工藝而定。
熟化完成后，將啤酒儲存起來(lái)，等待包裝和銷(xiāo)售。
灌裝與包裝
對灌裝容器(如玻璃瓶)進(jìn)行徹底清洗和消毒。
將熟化后的啤酒通過(guò)灌裝機灌入清洗干凈的容器中。
進(jìn)行壓蓋密封、殺菌處理等操作，確保啤酒的衛生和安全。
使用貼標機將標簽貼在容器上，標明啤酒的品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，還應引入自動(dòng)化和智能化技術(shù)，如溫度控制、攪拌系統、過(guò)濾與煮沸、酒花添加等環(huán)節的自動(dòng)化控制，以及智能化管理系統對釀酒過(guò)程的實(shí)時(shí)監控和數據分析，以提高生產(chǎn)效率，確保啤酒的品質(zhì)和風(fēng)味穩定。同時(shí)，定期對糖化系統、發(fā)酵設備等進(jìn)行維護和清潔，防止細菌滋生，保證設備的正常運行和高效性能。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
