25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒需要哪些發(fā)酵方式。發(fā)酵是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基本步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，使用的發(fā)酵方式有哪些吧。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒的過(guò)程中，發(fā)酵方式的選擇對啤酒的口感、風(fēng)味和品質(zhì)有著(zhù)至關(guān)重要的影響。根據酵母發(fā)酵類(lèi)型的不同，啤酒發(fā)酵方式主要分為以下幾種：

　　一、上面發(fā)酵(Ale發(fā)酵)

　　特點(diǎn)：使用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì )浮在麥汁表面。發(fā)酵溫度較高，一般在15℃至25℃之間，有時(shí)甚至更高。發(fā)酵時(shí)間短，一般在一周左右。

　　風(fēng)味：上面發(fā)酵的啤酒通常具有濃郁的果香和酯香，口感飽滿(mǎn)，泡沫豐富細膩。

　　適用啤酒類(lèi)型：適用于生產(chǎn)IPA(印度淡色艾爾)、世濤(Stout)、波特(Porter)等風(fēng)格的啤酒。

　　二、下面發(fā)酵(Lager發(fā)酵)

　　特點(diǎn)：使用下面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì )沉在麥汁底部。發(fā)酵溫度較低，一般在8℃至12℃之間，有時(shí)甚至更低。發(fā)酵時(shí)間長(cháng)，一般在數周至數月不等。

　　風(fēng)味：下面發(fā)酵的啤酒通常具有清爽的口感、純凈的風(fēng)味和較低的酯香，泡沫細膩持久。

　　適用啤酒類(lèi)型：適用于生產(chǎn)皮爾森(Pilsner)、拉格(Lager)、慕尼黑黑啤(Münchner Dunkel)等風(fēng)格的啤酒。

　　三、現代發(fā)酵技術(shù)

　　除了傳統的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵方式外，隨著(zhù)啤酒釀造技術(shù)的不斷發(fā)展，現代啤酒廠(chǎng)還采用了一些先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)，以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。這些技術(shù)包括：

　　圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵：采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，罐體設有冷卻和保溫裝置，便于控制發(fā)酵溫度。這種發(fā)酵方式既適用于上面發(fā)酵，也適用于下面發(fā)酵，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快、啤酒質(zhì)量穩定等優(yōu)點(diǎn)。

　　連續發(fā)酵：將糖化后的麥汁連續不斷地送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)排出已經(jīng)發(fā)酵完成的啤酒。這種發(fā)酵方式可以大大提高生產(chǎn)效率，但對設備和技術(shù)要求較高。

　　高濃糖化后稀釋發(fā)酵：先將麥芽糖化成高濃度的麥汁，然后進(jìn)行稀釋并發(fā)酵。這種發(fā)酵方式可以降低能耗和水耗，提高原料利用率。

　　四、發(fā)酵方式的選擇

　　在25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒時(shí)，發(fā)酵方式的選擇應根據啤酒的類(lèi)型、風(fēng)格、市場(chǎng)需求以及生產(chǎn)設備和技術(shù)條件等因素綜合考慮。例如，對于需要快速生產(chǎn)且口感清爽的啤酒，可以選擇下面發(fā)酵方式;對于追求獨特風(fēng)味和口感的啤酒，可以選擇上面發(fā)酵方式;對于大型啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，可以考慮采用現代發(fā)酵技術(shù)以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。

　　綜上所論，25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)啤酒時(shí)，可以采用上面發(fā)酵、下面發(fā)酵以及現代發(fā)酵技術(shù)等多種發(fā)酵方式。具體選擇哪種發(fā)酵方式，需要根據實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!