100升精釀啤酒設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒對于發(fā)酵罐的具體要求。發(fā)酵罐是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎器皿，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對于發(fā)酵罐的要求吧。
在100升精釀啤酒設備中，糖化系統與發(fā)酵罐的協(xié)同設計直接影響啤酒品質(zhì)與生產(chǎn)效率。針對發(fā)酵罐的具體要求，需結合工藝流程、材質(zhì)標準及操作規范進(jìn)行系統化配置，以下為關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)：
一、核心參數匹配
容積與配比
發(fā)酵罐容積需與糖化系統產(chǎn)能形成1:1或1:2的配比關(guān)系。以100升糖化系統為例，單批次糖化麥汁量約為100升，若采用1:1配比，需配置100升發(fā)酵罐;若考慮連續生產(chǎn)或品種切換，可配置200升發(fā)酵罐以延長(cháng)發(fā)酵周期或儲備多批次酒液。
壓力與溫度控制
壓力范圍：發(fā)酵罐需承受0.1-0.3MPa壓力，滿(mǎn)足艾爾啤酒發(fā)酵中后期升壓需求(通常0.08-0.10MPa保壓)，防止酵母過(guò)度代謝產(chǎn)生異味。
溫度精度：罐體需配備雙層夾套與制冷系統，實(shí)現15-24℃恒溫控制。例如，艾爾啤酒主發(fā)酵期溫度需精準控制在20℃，通過(guò)冰水循環(huán)與板式換熱器實(shí)現階梯式降溫。
二、材質(zhì)與工藝要求
罐體材質(zhì)
主體材料：優(yōu)先選用316L不銹鋼，其鉬元素含量提升耐腐蝕性，避免鐵離子溶出干擾酵母活性。內壁需電解拋光至Ra值<0.8μm，減少雜菌定植風(fēng)險。
焊縫處理：采用氬弧焊工藝，焊縫高度拋光并酸洗鈍化，防止氧化層釋放硫化物導致酒液出現金屬味。
保溫層設計
雙層罐體間填充80-120mm高密度聚氨酯發(fā)泡材料，配合冰水罐與制冷機組，實(shí)現麥汁冷卻效率提升30%，縮短發(fā)酵周期。
三、功能模塊配置
攪拌與消泡系統
攪拌器：配備變頻電機，攪拌速度可調(50-150rpm)，避免破壞酵母菌絲結構。例如，艾爾啤酒發(fā)酵初期需低速攪拌促進(jìn)氧傳遞，后期關(guān)閉攪拌防止氧化。
消泡裝置：內置消泡槳或外接消泡泵，控制泡沫高度不超過(guò)罐體1/3，防止麥汁溢出。
人孔與視鏡設計
人孔類(lèi)型：提供頂部與腰部雙人孔，頂部人孔直徑≥400mm，便于清洗與酵母回收;腰部人孔用于觀(guān)察酵母沉降層。
玻璃視鏡：安裝于罐體側面，采用耐壓防爆玻璃，實(shí)時(shí)監測發(fā)酵液澄清度。
傳感器與控制系統
在線(xiàn)監測：集成溫度、壓力、pH值傳感器，數據實(shí)時(shí)傳輸至PLC控制系統，自動(dòng)調節制冷量與充氧量。
安全閥：設置0.3MPa泄壓閥，防止超壓導致罐體變形。
四、衛生與操作規范
清洗消毒流程
CIP系統：配置堿洗(80℃,15min)、酸洗(50℃,10min)、熱水消毒(90℃,5min)三段式清洗程序，確保微生物指標<5CFU/mL。
死角控制：管路設計避免<90°彎角，閥門(mén)采用衛生級蝶閥，減少殘留風(fēng)險。
操作安全標準
負壓保護：清洗后罐頂閥門(mén)保持微開(kāi)，防止真空吸癟。
防爆設計：電機與電器元件需符合IP65防護等級，避免蒸汽與冷凝水侵入。
五、典型應用場(chǎng)景
以100升設備釀造艾爾啤酒為例：
糖化階段：麥汁經(jīng)兩鍋三器系統處理后，進(jìn)入發(fā)酵罐前需充氧至8-10mg/L。
發(fā)酵階段：主發(fā)酵期(5天)溫度控制在20℃，壓力0.08MPa;后熟期(7天)降溫至4℃靜置。
產(chǎn)出指標：?jiǎn)闻萎a(chǎn)量約90-95升(考慮酵母與沉淀物)，原漿酒精度5-6%vol，雙乙酰含量<0.1mg/L。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
